Şifalı somon çorbası tarifimizde daha önce nasıl yapılacağından bahsetmiştik. Somon fümeli sebze çorbasının farkı ise biraz daha pratik olması. Zira füme pişmiş et demek. Balıkları ayrıca haşlamaya gerek duymadan doğrudan çorbaya ilave edebiliyoruz. Merak edenler için Somon Füme Nedir? Nasıl Yapılır? başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Oldukça pratik olan bu tarifimizde rezene, patates ve somon fümeler ana unsurlar. Hadi başlayalım:

Sebzeli Somon Füme Çorbası Tarifi

 

Hazırlık Süresi

5 dk

Pişirme süresi

15 dk

Toplam Süre

20 dk

 

Mevsim sebzeleri eşliğinde somon füme kullanarak hazırlayabileceğiniz pratik ama şifalı bir somon çorbası

Yazar: Balıkçı

Kaç Kişilik?: 4

Malzemeler

• 400 gr somon füme
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan (ince doğranmış)
• 1 adet rezene
• 2 yemek kaşığı un
• 2 adet orta boy patates
• 4 bardak su
• 200 ml krema (markette satılan ufak boy hazır kremalardan kullanabilirsiniz)
• karabiber
• tuz

Nasıl Yapılır?

1. Zeytinyağı ve tereyağını tencereye koyup ocağın altını yakın
2. Soğan, rezene ve bir çay kaşığı tuzu ilave edip soğanlar pembeleşinceye ve rezene yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3-4 dk soteleyin.
3. yemek kaşığı unu ekleyip 1 dk kadar hızlı hızlı karıştırın.
4. Küp küp doğranmış patatesleri ve 4 bardak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya başlayınca altını kısıp patatesler yumuşayıncaya kadar kaynatın.
5. Bir kap içerisinde somon fümeleri, krema ve karabiberi karıştırın ve tencereye yavaşa yavaş dahil edip hafifçe karıştırıp 10 dk kadar kaynamaya bırakın.
6. Ocaktan almadan önce tuzunu kontrol edin.
7. Servis tabağını maydanoz veya rezene yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

3.5.3226

Böylesi faydalı bir meyve ile taşıdığı omega 3 yağ asitleri açısından dünyadaki en değerli balık olan somon balığını aynı tabakta buluşturuyoruz. Yeşillikler ve avokado ile süslediğimiz Somon Füme üzerine bir de yumurta ekleyince hem tat hem de görüntü olarak tam lezzet şöleni ortaya çıkıyor.

Yumurtayı hafif sirkeli kaynar suda pişirerek kullanacağız. Bu işlem poşe diye adlandırılsa da aslında ufakken annelerimizin yaptığı çılbıra oldukça benziyor. Sirke kullanılmasının amacı ise yumurtanın su içerisinde dağılmasını engellemek.

Hazırlaması oldukça kolay olan bu salatayı denemenizi tavsiye ediyorum.

Avokadolu Somon Füme Salatası

 

Hazırlık Süresi

10 dk

Pişirme süresi

5 dk

Toplam Süre

15 dk

 

Omega-3 deposu somon balığı fümesi ve avokado ile hazırladığımız salata tam bir diyet yemeği

Yazar: Balıkçı

Kaç Kişilik?: 2

Malzemeler

• 100-200 gr somon füme (damak tadınıza göre yoğunluğuna siz karar verin)
• 1 ufak demet roka (ilave olarak dereotu da kullanabilirsiniz.)
• 1 ufak boy avokado
• 1 yumurta
• 1 limon
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz
• Karabiber

Nasıl Yapılır?

1. Yeşillikleri güzelce yıkadıktan ve kuruttuktan sonra servis tabağına yerleştirip üzerine birazcık limon sıkın.
2. Somon fümeleri eşit bir şekilde yeşilliklerin üzerine dağıtın.
3. Avokadoyu ikiye bölün ortasını temizleyip kabuğunu soyun. Kesme tahtasında ince ince kesin. Normalde yarım avokado tarifimiz için gayet yeterli. Dilerseniz sonra kullanmak üzere yarısını saklayabilir veya hepsini kullanabilirsiniz size kalmış.
4. Avokadoları da yerleştirdikten sonra üzerine biraz daha limon sıkın.
5. Sıra geldi yumurtayı pişirmeye. Bu tarifimizde poşe diye de tabir edilen eskiden annelerimizin yaptığı çılbıra benzer şekilde pişiriyoruz. Yumurtanın su içerisinde dağılmasını engellemek için sirke kullanıyoruz.
6. Derince bir tava içerisine 3 parmak kadar  su koyun ve içerisine 1 yemek kaşığı sirke ve bir tutam tuz ilave edin. Ağzını kapatarak yüksek ateşte kaynayana kadar bekleyin.
7. Kaynadıktan sonra ocağın altını iyice kısın ve yumurtayı ufak bir kaseye kırdıktan sonra yavaşça kaynayan suyun içerisine bırakın. (Yumurtayı suya bırakırken mümkün olduğunca yakından ve yavaşça bırakın ki yumurta dağılmasın) Kevgir yardımıyla beyazının her tarafına gelmesini sağlayabilirsiniz.
8. -4 dk pişirdikten sonra kevgir yardımıyla suyunu süzdürerek nazikçe salatanızın üstüne yerleştirin. Karabiber ve tuz ile tatlandırabilirsiniz.

3.5.3226

Makarnayı sevmeyen yoktur herhalde. Hele öğrencilik zamanında hemen her türlüsünü denemişliğimiz vardır. Ama öyle sanıyorum ki somon fümeli makarnayı denememişsinizdir. Bu tarifte limonlu kremalı makarna hazırlıyoruz ve somon füme ile karıştırıyoruz. Üstelik hazırlaması da çok kolay. Makarna piştikten sonra servis tabağına gelmesi en fazla 5 dakika sürüyor. Deneyin pişman olmayacaksınız. Bu arada somon füme nedir nasıl yapılır başlıklı yazımızdan füme ile ilgili daha detaylı bilgi alabilirsiniz.

5.0 from 1 reviews

Somon Füme ve Kremalı Makarna

 

Hazırlık Süresi

5 dk

Pişirme süresi

15 dk

Toplam Süre

20 dk

 

Somon füme ve kremalı özel bir sos eşliğinde hazırladığımız enfes bir makarna...

Yazar: Balıkçı

Kaç Kişilik?: 2

Malzemeler

• Yarım paket makarna (hangi şekli seviyorsanız onu kullanabilirsiniz.)
• 250 gr somon füme (ince doğranmış)
• 200 ml krema (marketlerde satılan ufak boy hazır krema tek başına yeterli)
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 1 limon
• 1 tutam dereotu (saplarından arındırıp ince ince doğruyoruz ve yarısını servis tabağını süslemek üzere ayırıyoruz)
• Kapari (isteğe bağlı)
• Tuz (Diğer tariflerde de belirttiğim gibi hem lezzet hem sağlık açısından mümkünse kristal deniz tuzu kullanın.)
• 1 çay kaşığı kadar karabiber

Nasıl Yapılır?

1. Biraz tuz kattığımız kaynar suya makarnaları ekleyerek haşlıyoruz.
2. Makarnalar pişerken bir tarafta da geniş bir tava içerinde kısık ateşte zeytinyağında soğanları kavuruyoruz. (Bu arada daha hızlı pembeleşmeleri için biraz tuz ekleyebilirsiniz.)
3. Soğanlar kavrulduktan sonra ocağın altını kapatıp krema, 1 limon suyu ve dereotunu ilave edip güzelce karıştırıyoruz.
4. Makarnalar piştikten sonra suyunu süzüp hazırladığımız sos ile karıştırıyoruz.
5. Bu aşamada dilerseniz somon füme dilimlerini doğrudan karışıma dahil edebilirsiniz veya servis tabağına aldığınız kremalı makarna üstüne serpebilirsiniz.
6. Servis tabağına aldığınız kremalı makarna üstüne kapari ve dereotu serperek süsleyebilirsiniz.

3.5.3226

Omega-3 deposu somon balığı ile hazırladığımız bir salata tarifi. Somon fümeyi marketlerde bulabilirsiniz. Evinizde sürekli bulunmasını tavsiye ederim. Sadece bu yazı olduğu gibi salatalarda değil makarnalarda, böreklerde, çorbalarda da kullanabilirsiniz.

Diyet Somon Füme Salatası Tarifi

 

Hazırlık Süresi

5 dk

Pişirme süresi

10 dk

Toplam Süre

15 dk

 

Diyette olanlara veya sağlıklı beslenmeyi önemseyenlere gelsin. Somon fümeli salata tarifi...

Yazar: Balıkçı

Kaç Kişilik?: 2

Malzemeler

• 200 gram Somon füme
• 3-4 adet çeri domates (Veya 2 adet orta boy domates)
• 1 demet roka
• 1 adet taze soğan (ince kıyılmış)
• 2 dilim kızarmış ekmek (küp biçiminde doğranmış)
• 1 adet limon
• Zeytinyağı
• Tuz

Nasıl Yapılır?

1. Rokaları güzelce yıkayıp çok ufak olmayan parçalar halinde doğrayın
2. Domatesleri de çok ufak olmayan dilimler haline getirin.
3. Kızarmış ekmek parçalarını, somon füme parçalarını ve tüm malzemeleri genişçe bir kaba alın.
4. Zeytinyağı, limon ve tuzu ilave edip nazikçe karıştırın.

3.5.3226

 Somon fümeli kremalı makarna tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.

Füme Nedir?

Tütsüleme diye de bilinen füme, yiyeceklerin duman altında hazırlanması işlemidir. Etler ve balıklar tütsülemenin en çok kullanıldığı yiyecek maddeleri arasındadır. Ancak kümes hayvanları ve peynir de tütsüleme yöntemiyle hazırlanabilir. Tütsülenerek yenilen en yaygın yiyecek füme somon balığıdır.

Füme balık, kışın yaprağını döken sert ağaçların odun talaşı ile elde edilen dumanın içerisinde belirli teknikler ile tuzlanmış ve marine edilmiş taze balıkların bekletilmesi ile oluşturulmuş, ekstra lezzetlendirilmiş, aroma kazandırılmış ve saklama süreleri arttırılmış ürünlerdir.

Fümeleme, dumanlama, isleme de denilen tütsüleme yöntemi bilinen en eski gıda muhafaza yöntemlerinden biridir. İnsanoğlunun ateşi bulmasından itibaren gıdaların füme yapılması (tütsülenmesi) mümkün olmuştur. Günümüzde gayet popüler olmakla birlikte, restoranların, gurme butiklerin menüsüne girmekte ve tüm deniz ürünlerinde uygulanabilmektedir. Füme işleminde esas ilke; balığın içerdiği suyun bir miktarının uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin balığa geçmesini sağlayarak balıkta başka mikroorganizmaların çoğalmasını önlemektir. İşin özü balığa veya ete ateş göstermeden dumanla pişirmektir. Sıcak ve soğuk dumanlama olarak iki farklı şekilde uygulanmakla birlikte Türk damak tadına uygunluğu bakımından sıcak dumanlama daha sık yapılan yöntemlerden biridir. Arazide, bahçede, kampta veya evinizin mutfağında da yapılabilen sıcak dumanlama yapılmış olan balıklara genelde balık pastırması denilir. Soğuk tütsüleme daha fazla donanım gerektirir ancak istenirse kampta, arazide veya bahçeli evlerin bahçesinde bir köşede de yapılabilir. Evde ya da arazide sıcak tütsüleme için kapaklı mangal, tütsü fırını ve benzeri teçhizatlar kullanılır.

Tütsüleme için kullanılan duman genellikle meşe veya kayın odunu yakılarak elde edilir. Bazan akçaağaç, elma, kiraz veya erik ağaçlarından elde odunlar da bu amaçla kullanılabilir. Kullanılan ağacın cinsine göre ete farklı lezzetler ve aromalar kazandırılmaktadır. Çin’de çaya lezzet vermek amacıyla pirinç, şeker ve çay gibi maddelerin yakılmasından elde edilen dumanla tütsüleme yapılır. Kuzey Amerika’da ise mısır koçanları yakılarak jambon ve domuz pastırması tütsülenir.

Balık tütsülemek üzere Somon balığı, mersin balığı, alabalık, istavrit balığı, uskumru balığı, lüfer balığı, sardalya, yılan balığı gibi yağlı balıklar tercih edilir. Yağsız balıklar işlem sırasında kuruma ve sertleşme ihtimali yüksek olduğundan tercih edilmezler.

Füme Nasıl Yapılır?

Füme işlemi yapılırken seçilen balıkların bayat olması hem tadını bozacağından hem de tütsülenen ürünlerin kısa sürede bozulmasına sebep olacağından taze balıkları kullanmalısınız.

Genel olarak füme (tütsüleme) işlemi 5 basamaktan oluşur:

1-Temizleme, Yıkama ve Hazırlama
2-Tuzlama ve Salamura İşlemi
3-Kurutma İşlemi
4-Füme (Tütsüleme-Dumanlama) İşlemi
5-Ürünün ambalajlanması ve depolanması.

Temizleme, Yıkama ve Hazırlama

Seçtiğiniz somon balığının pulları ve içi güzelce ayıkladıktan sonra kan kalmaması için omurga kenarlarında kalan kan pıhtılarını ve karın iç organları zarını da güzelce yıkayıp temizleyin. Genelde kafa ve solungaçlar kalır ama solungaçlardaki kanın kalma ihtimaline karşı dilerseniz kafayı komple kesip atabilirsiniz. Eğer füme yapmak istediğiniz balık iri balıksa ufak parçalara ayırabilirsiniz. Burada dikkat etmeniz gereken nokta füme işlemine başladıktan sonra bir daha yıkamayacağınız için balığı tüm kan mukoz, salgı, pul vs. pisliklerden arındırıp güzelce temizlemeniz ve yıkamanız gerekli. Güzel temizlenmezse dumanlama sırasında etin bozulmasına ve daha sonra hoş olmayan görünüm oluşmasına neden olur. Füme yapmaya başlayanlar için balık nasıl temizlenir diye ayrı ayrı anlatmaya gerek yok sanırım 🙂

Tuzlama ve Salamura İşlemi

Tuzlama ve salamura, füme (tütsüleme) işleminden önce balığa sertliğinin kazandırılması, bakterilerden arındırılması ve lezzet kazanması için uygulanması gereken işlemdir. Tuz kurutmadan daha hızlı şekilde nemi uzaklaştırarak üründen suyun uzaklaştırılması ile mikroorganizma faaliyetleri engellenir ve bir nevi ön konserve işlemi sağlanmış olur. Tuzlama işlemi ya güçlü bir tuz solüsyonu ya da kuru tuz kullanılarak yapılır. Yenilebilir tuz, vakumlu kurutulmuş tuz, konserve tuzu ya da ince tuz kullanılır. Acılığa sebep olmaması için salamura (tuzlama) işleminde kaya tuzu, iyotlu tuz ve deniz tuzu kullanılması tavsiye edilmez.

Tuzlama işleminde genişçe  kapta bol tuz içine balığı yatırıp karın boşluğu, solungaçlar, kafa bölgesi, içi ve dışı yani balığın her tarafına güzelce ellerinizle ovarak tuzu yedirin. Eğer kafa ve solungaçları atmadıysanız bu bölgelere bolca tuz yedirin. Tuzlanan balıkları karınları yukarı bakacak şekilde kaba alıp 8-10 saat kadar bekletin.

Kurutma İşlemi

Füme (tütsüleme) işleminden önce balığın kurutulması gerekir. Tuzun balık etinin tamamına homojen şekilde sızması, yayılması için ve etin üstünde sert, parlak bir tabaka elde etmek amacıyla bu işlem gereklidir. Tuzlama işleminden sonra balıkları direk güneşe maruz bırakmadan hafif esen yerde kuyruklarından asıp kurutun. İyice kuruması için karın kısımlarının açık olmasına dikkat edin. Karın kısmına içeriden parmak bastığınızda parmak izi kalıyorsa kurutma işlemi tamamdır.

Füme (Tütsüleme-Dumanlama) İşlemi

Tütsülemede farklı ağaçlar ve ağaç talaşları kullanılmaktadır. Farklı ağaçların yapıları, kokuları, bileşimleri farklı olduğundan kullandığınız ağaç cinsine göre fümenin tadı ve kokusu da değişkenlik gösterecektir. Hayvan gübresinden mısır koçanına, sert ve yumuşak odunların bütün çeşitleri kullanılabilir. Ancak genel olarak sert ağaçların kendileri ve talaşları en uygun materyaldir. Kullanılan duman genellikle meşe veya kayın odunu yakılarak elde edilir. Meyve ağaçları füme yapımı için en idealidir. Bazen akçaağaç, elma, kiraz veya erik ağaçlarından elde odunlar da bu amaçla kullanılabilir. Ağaç parçaları yaş olmamalı kuru parçalar kullanılmalı; talaş kullanılacaksa ince testere talaşı olmalıdır.. Dikkat edilmesi gereken diğer nokta iğne yapraklı ve katran içeren ağaçların kullanılmamasıdır. Bu türde ağaçlar fazla kurum bırakırlar ve hiç de hoş olmayan koku ve tat bırakırlar.

Odunun kendisini kullanmak yerine daha kolay ve hızlı yandığı için  talaş kullanılması daha iyi verim almanızı sağlar. Farklı ağaçların kullanılması sonucu bileşimi farklı tütsüler elde edilir ve etinizin aroması da ona göre değişkenlik gösterir. Örneğin kayın, meşe, gürgen, defne gibi sert ağaçlarla tütsülenen etin lezzeti söğüt ve kavak gibi yumuşak ağaçlarla dumanlananlara nazaran daha lezzetlidir. Genelde tütsüleme için kullanılan ağaç türleri meşe, gürgen, dişbudak, defne, ıhlamur, kayın, kavak, mısır koçanıdır. Ayrıca elma, akçaağaç, erik, kiraz ve armut gibi meyve ağaçları ile füme yapılan etler de hoş bir lezzette olurlar.

Füme işleminde kullanılacak kapaklı mangal veya tütsü fırınının dibine seçtiğiniz ağacın parçaları, kabukları veya talaşı serip onların üstüne de dipten 6-8 cm kadar yukarı ızgara yerleştirin. Kapaklı mangalın kenarlarına değmemesine, birbirlerinin durumlarını bozmamasına dikkat ederek kurutulan balıkları ızgaraya yerleştirin. Ardından mangalın kapağını sıkıca kapatın. Evde yapıyorsanız mangalı ocağın üstüne koyun veya bahçede yapıyorsanız ateş yakıp mangalı onun üstüne koyun. Ateşin hızlı olması çok da önemli değil. Burada önemli olan mangalın kapağının güzelce kapatılmasıdır. Mangalın içindeki ağaç parçaları öncelikle rutubetini kaybederek duman çıkarmaya başlayacak ardından içeride oksijen kalmadığından alev alamayacak için için yanacaktır. Balığa lezzetini veren işte bu dumandır. 20-25 dk kadar  sonra ateşi üstünden aldığınız mangalı kapağını açmadan yarım saat kadar soğumaya bırakın. İşlem bitiminde mangalın kapağını açtığınızda harika bir koku sizi karşılayacak. Uzun emek sonucu serin yerde uzun süre muhafaza edebileceğiniz harika lezzete sahip somon füme balığınız hazır.

Ürünün ambalajlanması ve depolanması.

Uzun emek sonucu harika bir füme somon balığı elde ettiniz ancak uygun koşullarda paketlemezseniz bütün emekleriniz boşa gidebilir. Tütsüleme işleminden sonra henüz sıcakken paketlemeyin. Soğuması için bekleyip ondan sonra ambalajlayın ve serin yerde muhafaza edin.

Dilerseniz marketlerde hazır paketler halinde satılan somon füme alabilirsiniz. Somon füme ile salata tarifi için tıklayınız.