Bu arada dilerseniz mantarlı ıspanaklı somon tarifimiz için buraya tıklayabilirsiniz.

Tavada Ispanaklı Soya Soslu Somon

 

Hazırlık Süresi

5 dk

Pişirme süresi

20 dk

Toplam Süre

25 dk

 

Tavada pişirdiğimiz somonlar ıspanak ve patatesin yanına çok yakışıyor...

Yazar: Balıkçı

Kaç Kişilik?: 4

Malzemeler

Marine Sosu Malzemeleri:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı hardal
• 1 limon (biraz kabuğundan rendeleyip suyu sıkılacak)
• Tuz
• Karabiber

Diğer Malzemeler:

• 4 adet somon fileto veya somon dilimi
• 200 gr kadar ıspanak (iri doğranmış)
• 12-16 adet çeri domates (ikiye bölünmüş)
• 4-8 adet ufak boy patates

Nasıl Yapılır?

1. Patatesleri yıkadıktan sonra boyuna göre 2-3 parçaya bölüp haşlayın suyunu süzüp kenara alın.
2. Marine sosu malzemelerini ve balıkları bir kap içerisinde karıştırıp ağzını kapatıp (streç kullanabilirsiniz) buzdolabında en azından 30 dk kadar dinlendirin.
3. Bu sırada ıspanakları pişirebiliriz. Ispanakları uzun uzun pişirmektense diriliğini almak yeterlidir. Güzelce yıkadığınız ıspanakları kaynar suda 1-1,5 dk haşlayıp süzgüye alın ve üzerinden soğuk su geçirin. Sıkarak suyunu süzün ve büyük parçalar halinde doğrayın.
4. Balıkları pişirmek için tavayı ısıttıktan sonra hiç yağ eklemeden her bir tarafını 3-4 dk pişirmeniz yeterlidir. Ocaktan olmadan 1 dk kadar önce kalan sosu tavaya ilave edip kısık ateşte biraz daha pişirin.
5. Servis tabağında ıspanakların üzerine balıkları yerleştirip patatesler ve çeri domateslerle süsleyebilirsiniz.

3.5.3226

Bu tarifimizde tavada kızarttığınız somonu (ki ızgarada da yapabilirsiniz.) hardal ve krema ile hazırlanmış bir sos eşliğinde servis ediyoruz.

Hardallı Krema Soslu Somon Fileto Kızartma

 

Hazırlık Süresi

5 dk

Pişirme süresi

15 dk

Toplam Süre

20 dk

 

Hardallı krema soslu enfes bir somon tarifi

Yazar: Balıkçı

Kaç Kişilik?: 4

Malzemeler

• 4 adet Somon Fileto veya dilim
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 200 ml krema (marketlerde hazır satılan ufak paketler yeterli.)
• 1,5-2 yemek kaşığı dijon hardalı
• 2 yemek kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Nasıl Yapılır?

1. Filetoları veya dilimleri yıkadıktan sonra güzelce kurutun. Kurutmak için süzgüde bekletebilirsiniz veya kağıt havlu kullanabilirsiniz.
2. Somon çabuk pişen bir balık olduğundan dilerseniz önce sosu hazırlayalım. Sos tenceresi veya derin bir tava içerisinde tereyağını eritin ve unu ekleyip 2-3 dk karıştırın.
3. Ocağın altını kısın ve yavaşça kremayı eklemeye başlayın. Unların topak topak olmaması için krema eklerken hızlı karıştırın.
4. Kremadan sonra hardal, dereotu, biraz da tuz ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Kaynama noktasına geldiğinde sosun yoğunluğunu kontrol edin. Eğer sos cıvıksa biraz un ekleyip karıştırmaya devam edin. Eğer sos katıysa biraz daha krema veya süt ekleyip karıştırmaya devam edin.
5. Kaynamaya başladığında ocağın altını kapatabilirsiniz. Sıra geldi balığı pişirmeye:
6. Balığın her iki tarafına tuz ve karabiber serpin ve elinizle yedirin.
7. Eğer kızartmak istiyorsanız yağsız teflon tavada her bir tarafını 3-4 dk kadar kızartın. Somon balığı çabuk pişen bir balıktır. Yağsız tavada somon nasıl kızartılır daha detaylı bilgi için buraya tıklayabilirsiniz.
8. Eğer ızgarada yapacaksanız da aynı şekilde her iki tarafını da tuz ve baharatla ovduktan sonra ızgarada her bir tarafını 4-6 dk pişirmeniz yeterli.
9. Balıkları servis tabağına aldıktan sonra sosu üzerinde gezdirin ve üzerine de kıyılmış maydanoz serperek süsleyin.
10. Dilerseniz yanında yağda kızartılmış ekmek dilimleri ile servis edebilirsiniz.
11. Afiyet olsun 🙂

3.5.3226

Bu tarifimizde balıklarımızı ızgarada akçaağaç şurubu, hardal ve sirke ile hazırladığımız sos ile pişireceğiz ve pişme işleminden sonra servis tabağına aldığımız balıklarımızın üstünü yine bu sosumuzla kaplayacağız. Bu işleme batı mutfağında glaze adı veriliyor. Henüz Türkçeye çevrilmemiş olan bu mutfak terimine glaze etmek diyoruz. Glaze etmek ne demek diye soranlar için kısaca özetlemek gerekirse sözlükte kaplamak, parlatmak, sıvamak, üstüne cam ve cam gibi parlak bir tabaka geçirmek diye geçen bir terim. Farklı tariflerde farklı yöntemler için isimlendirilmiş. Hamur işi yaparken etrafını pudra şekeri ile kaplamak,şekerlerin etrafını parlak bir tabaka ile kaplamak, pastaların üzerini kaplamak, poğaçaların üzerine fırça ile yumurta sürmek için kullanılır. Ayrıca özellikle oteller ve restaurantlarda sebze garnitürlerinde sotelemeden sonra tereyağı ve az şeker ile ürünlerin daha canlı ve parlak görünmesi amacıyla kullanılan bir yöntemdir. Aynı şekilde et ve balık ürünlerinin de pişme suyunun çektirilmesi ile birlikte hem lezzetli olması hem de servis sırasında parlak ve iştah açıcı görünüme kavuşması amacıyla kullanılan bir yöntemdir.

Glaze işlemi hakkındaki kısa bilgiden sonra tarifimize geçelim. Tarifimiz iki kısımdan oluşuyor. Öncelikle glaze işlemi (bu arada bu terime acilen bir Tükçe karşılık bulunması gerekiyor. Ben bu tarifte parlatma diyeyim en iyisi) için sosumuzu hazırlayacağız. Ardından somonları pişirme işlemine geçeceğiz.

Soslu Izgara Somon Tarifi

 

Hazırlık Süresi

5 dk

Pişirme süresi

15 dk

Toplam Süre

20 dk

 

Enfes bir soslu ızgara somon tarifi

Yazar: Balıkçı

Kaç Kişilik?: 4

Malzemeler

• 4 adet somon fileto veya dilimleri
• Yarım fincan akçaağaç şurubu (Büyük marketlerde maple syrup ismiyle bulabilirsiniz. Özellikle batı mutfağında yemeklerde ve tatlılarda çok sık kullanılan bir üründür ama Türk mutfağına yavaş yavaş girmeye başlamıştır.)
• 3 yemek kaşığı hardal
• 1 çay kaşığı elma sirkesi
• 1 tutam ince kıyılmış taze kekik
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Zeytinyağı
• Deniz tuzu (Mutfağınızda deniz tuzu yoksa kalın tuz da olur. O da yapacak bir şey yok normal tuz kullanın 🙂 )

Nasıl Yapılır?

1. Hazırlanışı:
2. Sos için akçaağaç şurubu, hardal, sirke ve yarımşar çay kaşığı kekik tuz ve karabiberi bir tavaya koyup güzelce karıştırın. Kısık ateşte pişirmeye başlayın ve kaynamaya başladığında ocağın altını kapatın. Oda sıcaklığına ulaştıktan sonra balıklarımızın üstünü bu sosla kaplayacağız.
3. Somon dilimleri ve filetoları güzelce yıkadıktan sonra suyunun süzülmesi için bir süzgüye alın.
4. Balıkları kağıt havlu ile kuruladıktan sonra her tarafına güzelce zeytinyağı sürün. Bu işlemi dilerseniz fırça ile yapabilirsiniz veya bir kap içerisinde elinizle güzelce karıştırarak da yapabilirsiniz.
5. Zeytinyağı sürdükten sonra her iki tarafına tuz ve karabiber serpin.
6. Izgaranın tellerini biraz zeytinyağı ile ovalarsanız balıklar tellere yapışmaz. Eğer fileto yapıyorsanız balığın derisi alta gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin. Dilimse zaten farketmez 🙂
7. Izgaraya yerleştirdikten sonra alt tarafı pişinceye kadar çevirmeyin. 3-4 dk sonra hafif dokunduğunuzda oynamaya başlar ve derisi hafiften çıtır hale gelmeye başlarsa anlayın ki alt tarafı pişmiştir. Somon balığı nasıl yapılır başlıklı yazımızda buna değinmiştik.
8. Geniş bir spatula ile dikkatli bir şekilde balıkları çevirin.
9. Çevirme işleminden sonra fırça yardımıyla hazırladığımız sostan üstüne biraz sürün.
10. Diğer kısmını da 2-4 dk kadar pişirin. Rengi değişmeye opak bir hale gelmeye başlayacaktır. Piştiğini rengine bakarak anlayabilirsiniz.
11. Diğer tarafı da piştikten sonra servis tabağına alın ve kalan sosu üzerinde gezdirin.
12. Yanına yeşillikler ekleyerek servis yapabilirsiniz.

3.5.3226

Somon balığı kolay pişen bir yapıya sahiptir. Dolayısı ile marine etme gibi bir zorunluluğunuz yok. Ama işe şu açıdan bakın her sos farklı bir lezzet demektir. Farklı soslarla terbiye ederek tek düzelikten kurtulabilir, mutfak kültürünüzü geliştirebilir, misafirlerinize hiç tatmadıkları deneyimler sunabilirsiniz.

Genel olarak kullanabileceğiniz bir kaç çeşit somon terbiye çeşidi vardır. Bu metotlarda verilen malzemeleri ve somon balıklarınızı karıştırıp verilen süre kadar buzdolabında bekletmeniz yeterlidir.

Limon Sosu ile Marine Etme:

Hazırlama Süresi: 10 dk

Marine Süresi: 15-30 dk

Malzemeler:

1 adet Limon

Yarım çaybardağı zeytinyağı

1 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)

Tuz

Defne yaprağı

 Soya Sosu ile Marine Etme:

Hazırlama Süresi: 20 dk

Marine Süresi: 30-60 dk

Malzemeler:

Yarım çay bardağı zeytinyağı

3 yemek kaşığı soya sosu

2 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)

1 fincan kadar ince kıyılmış taze soğan

1 çay kaşığı taze zencefil

Tuz

 Dijon Hardalı ile Marine Etme:

Hazırlama Süresi: 10 dk

Marine Süresi: 30-60 dk

Malzemeler:

3 yemek kaşığı dijon hardalı

1 yemek kaşığı elma sirkesi

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Bir avuç kadar ince kıyılmış dereotu

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Baharat ile Marine Etme:

Hazırlama Süresi: 10 dk

Marine Süresi: 45-60 dk

Malzemeler:

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

1 limon

1 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 1 tutam pul biber

1 diş sarımsak

kaynaklanmaktadır. Yağlı demişken korkmayın rahatsızlık verecek bir yağ oranından değil aksine lezzet katan bir yağ oranından bahsediyorum 🙂

Somon balığı nasıl yapılır diye soranlara söylediğim ilk söz balığı kurutmayın olur. En çok yapılan hata budur. Tavada, ızgarada, fırında nasıl pişirirseniz pişirin balığın içindeki suyu kurutmadan biraz sulu kalmasını sağlayın. Zira lezzet açısından asıl önemli olan budur.

Özellikle kış aylarında tavada kızartıp evi kokutmamak için balığı fırında pişirmek birçok kişi tarafından tercih edilen yöntemdir. Üstelik fırında balık tarifi için çok uğraşmanız da gerekmiyor. Bu sebeple hem sağlıklı olduğu hem de lezzetli olduğu için bugün sizlere pratik  fırında somon tarifi vereceğim. Bu tarifimiz gayet kolay ama ayrı bir lezzete sahip. Dijon hardalı kullanarak hazırlıyoruz bu tarifimizi.

Fırın Tarifi İçin Gerekli Malzemeler:

• Kişi adedince porsiyon haline getirilmiş somon fileto veya dilimleri (Ben 4 kişilik tarif veriyorum)
• 1 avuç dolusu doğranmış maydanoz
• 3 diş sarımsak (dövülmüş, rendelenmiş veya doğranmış size kalmış)
• 1 tatlı kaşığı kadar dijon hardalı (elinizde dijon hardalı yoksa normal hardal da kullanabilirsiniz. Ama size tavsiye alın koyun dolaba arada bu tür yemeklere inanılmaz lezzet katıyor.)
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı kadar karabiber
• yarım kahve fincanı kadar zeytinyağı (dilerseniz çok az daha artırabilirsiniz. Bu arada size tavsiye market zeytinyağı yerine doğalını alın evinizde onu kullanın lezzet inanılmaz fark ediyor. Hemen hemen tüm semt pazarlarında satılır. )
• 3 adet limon (İkisini sıkıp biriyle süs yapacağız 🙂 )

Fırın Tarifi Hazırlanışı:

Somon fileto ya da dilimlerini nazikçe yıkayıp suyunu süzdükten sonra derin bir kaba alalım.

Zeytinyağı, sarımsak, maydanoz, dijon hardalı, tuz, karabiber, ve 2 adet limon suyunu kaba döküp güzelce karıştıralım.

Size tavsiyem hazırladığımız bu sos içinde balıklarımızı buz dolabında en azından 1 saat kadar bekletin. Bu sayede tuz ve limon balığın etinin içine nüfuz ederek daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Marine işlemi bittikten sonra fırın tepsisinin içine yağlı kağıt veya folyo kağıdı serin. (Sağlığınız açısından folyo kağıt yerine yağlı kağıt kullanmanızı tavsiye ederim. Şart değil ama lezzetli bir yemekten kalktıktan sonra o fırın tepsisini ovalamak istemiyorsanız beni dinleyin tecrübe ile sabittir 🙂 )

Yağlı kağıt veya folyo kağıtlarının üzerine somon dilimlerinizi veya filetoları yerleştirip kalan sosu üzerlerine gezdirin.

En sonra hem süs hem de lezzet için balıkların üzerine limon dilimleri yerleştirip önceden ısıttığınız fırına yerleştirin.

Kaliteli bir fırında 180 derecede 12-13 dk pişmesi yeterlidir. Piştikten sonra fırından çıkarıp 2 dk kadar da dışarıda bekletin. Çünkü yapısı gereği somon fırında pişerken suyu içinde toplanır. Fırından çıkartıktan sonra 2-3 dk dinlendirirseniz etrafındaki sıcak hava dağıldığı için suyu tüm ete yayılacak ve daha lezzetli olacaktır.

Size tavsiyem somonu sebze veya salata ile servis etmeniz. Eğer alkol kullanıyorsanız az asitli hafif şarapları tercih edebilirsiniz. Alkol içermeyen içecek istiyorsanız da taze elma suyunu tavsiye ederim. Kola mı? Bu kadar sağlıklı bir besinin yanında onu kullanmak size kalmış tabii ki 🙂

Afiyet bal şekerler olsun 🙂