Akçaağaç Şurubu | Somon Balığı Tarifleri

Akçaağaç Şurubu (Maple Syrup)

Balıkçı — Thu, 22 Jan 2015 15:19:37 +0000

Bilindiği üzere somon balığının asıl ana vatanı kuzey buz denizi. Özellikle Kanada’da yoğun olarak tüketilen somon balığının çok farklı pişirme metotları mevcut. Bizdeki mutfak kültüründen farklı olarak somon balığını pişirirken çok farklı baharatlar, bazen de tatlılar kullanıyorlar. Sitemizde biraz dolaştıysanız somon balığını akçaağaç şurubu (maple syrup) ile pişirdiğimiz tariflerimiz mevcut. Peki nedir bu şurup? Tadı neye benzer? Faydaları Nelerdir? Nerelerde satılır? Fiyatları nelerdir? Bu yazımızda bu sorulara yanıt arıyoruz.

Akçaağaç Ağacı

Akçaağaç (Acer)

Akçaağaçlar dünyanın tropik bölgeleri dışında kalan birçok yerinde Asya, Avrupa, Kuzey Afrika ve Kuzey Amerika’ da doğal yayılış gösteren yaklaşık 128 türe sahiptir. Uluslararası Doğayı Koruma Birliği tarafından 54 türü yok olma tehlikesine karşın koruma altına alınmıştır. Çok dayanıklı ve güçlü bir ağaçtır. Bu sebeple Kanada gibi birçok ülke milli ağaçları olarak kabul etmişlerdir; hatta Kanada bayrağında akçaağaç yaprağı sembol olarak kullanılmaktadır.

Tohumlarının güçlü olmasından, kolay transfer edilmesinden, ve en önemlisi hızlı büyümesinden dolayı bazı türleri geniş alanlarda ev sahipleri, iş yerleri veya belediyeler tarafından yoğun olarak yetiştirilmektedir. Norveç Akçaağacı, Kırmızı Akçaağaç, Gümüş Akçaağaç ve Japon Akçaağacı en popüler türleridir.

Şeker Akçaağacı (Sugar Maple, Acer saccharum), Kırmızı Akçaağaç (Red Maple, Acer rubrum), Siyah Akçaağaç (Black Maple, Acer nigrum) şurup yapımı için kullanılan üç türdür. Yaklaşık 40 lt ağaç özünden 1 lt kadar şurup elde edilir.

Ağacın gövdesine takılan bir muslukla özsuyu temin edilir

Akçaağaç Şurubu (Maple Syrup)

Akçaağaç şurubu, (Fransızca: Sirop d’Érable, İngilizce: Maple syrup) akçaağaçtan elde edilen tatlı bir şurup olmakla birlikte Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’da yoğun olarak waffle, pankek, French Toast, dondurma ve yulaf ezmesi ile beraber tüketilir. Ayrıca yemekler, mısır gevrekleri, elma püresi, bal kabağı, kekler, ekmekler, çay, kahve ile tatlandırıcı olarak da kullanılır. Şurubun içinde yoğun olarak sükroz (sadece bitkiler tarafından üretilen şeker) bulunur.

Kış aylarında köklerde bulunan nişasta bahara doğru şekere dönüşerek ağaç gövdesinde yukarı doğru ilerlemeye başlar. Ağaç gövdesine takılan bir çeşme ve ona asılan bir kova yoluyla bu özsu toplanır. Bu özsuyun yaklaşık %95’i sudur. Büyük kazanlarda bu özsu kaynatılarak içerisindeki suyun buharlaştırılması sağlanır. Geriye maple syrup olarak bildiğimiz şurup kalır. Bu kaynatma işlemi oldukça zahmetli ve önemlidir. Havanın belli bir derecede olması belirli bir süre kaynatılması ve kaynatma işlemi sırasında hiçbir kimyasal veya yabancı maddenin karışmaması gerekir. Paketleme işlemi ise henüz sıcakken gerçekleştirilir. Plastik, cam veya konserve kaplar içerisine henüz 82 derece sıcaklıkta iken konur ve ağzı kapatılır.

Ağaç özsuyu kazanlarda kaynatılarak şurup elde edilir

İlk olarak Kuzey Amerika yerlileri tarafından bulunmuş ve kullanılmıştır. Daha sonraları yerleşen Avrupalılar tarafından sahiplenilmiş ve şurup üretme metotlarını teknoloji daha da geliştirmişlerdir. Kanada’da Quebec ismindeki eyalet en fazla şurup üreten bölge olmakla birlikte dünya ihtiyacının %75’i bu bölgeden sağlanmaktadır. Amerika’daki Vermont eyaleti ise dünya ihtiyacının %5,5 ‘ini sağlamakla birlikte Amerika’da en çok şurup üretilen bölgedir.

Yoğunluk bakımından dört çeşidi bulunuyor:

Grade A Light Amber: Açık renkli ve hafiftir

Grade A Medium Amber: Biraz daha koyu renkli ve yoğun tadı vardır.

Grade A Dark Amber: Koyu renklidir ve güçlü bir tadı vardır.

Grade B: Sezon sonunda elde edilir ve oldukça koyu ve keskin bir tadı vardır.

Faydaları Neler Peki?

Akçaağaç gövdesinden, yılın sadece Şubat-Mart ve Nisan aylarında alınabilen ağaç özsuyunun işlenmesi ile elde edilen akçaağaç şurubu (Maple Syrup), bağışıklık sisteminden kalbe, prostattan yaşlanma etkisini azaltmaya kadar bir dizi rahatsızlığa iyi geliyor. Doğal tatlandırıcı olarak kullanılabilen şurup, içeriğindeki magnezyum, demir, fosfor, potasyum, manganez, çinko, kalsiyum ve riboflavin ile tam bir şifa kaynağı olmakla birlikte antioksidan özelliği ile kanı temizliyor.

Yulaf ezmesi ve yaban mersini ile birlikte kuvvetli bir antioksidan kaynağıdır. Doğal bir anti-aging gücü vardır. Cilt üzerindeki serbest radikallerin hasarını en aza indirir ve onlarla savaşır. Cilde iyi gelir yaşlanmasını geciktirir. Ayrıca, hazımsızlık, gaz, şişkinlik gibi sorunlara iyi gelir.

Ülkemizde Akçaağaç Şurubu (Maple Syrup)

Ülkemizde büyük marketlerde rahatlıkla bulunabilir. Eğer daha önce tatmadıysanız alıp denemekte fayda var. Sabah kahvaltılarında kreplerin üstünde mükemmel oluyor. Ayrıca somon balığı yaparken az miktarda kullandığınızda harika bir tat veriyor.

Büyük marketlerde 250 ml şişe fiyatı 50 – 60 TL arası fiyat etiketi ile satılıyor.

The post Akçaağaç Şurubu (Maple Syrup) first appeared on Somon Balığı Tarifleri.

Fırında Pratik Soslu Somon Fileto Tarifi

Balıkçı — Wed, 07 Jan 2015 15:25:54 +0000

Somon balığı diğer balıklara göre daha kolay pişen; farklı baharatlar ve tatlarla çok harika sonuçlar ortaya çıkarabileceğiniz lezzetli, bir o kadar da sağlıklı bir balıktır. Özellikle fırında yaparken nasıl pişirilir diye düşünmenize hiç gerek yok. Olay basit: tuzunu, zeytinyağını koyun ardından damak tadınıza uygun bir baharatı üstüne serpip fırına verin bitti gitti. Ha ne kadar pişecek mi diye merak ediyorsunuz? Filetonun veya dilimin kalınlığına göre bu süre biraz değişir. Ortalama 2 cm kalınlığında bir somon balığı eti yaklaşık 220 derecede 12-13 dk da pişer.

Akçaağaç Şurubu ve limonlu Fırında Somon Balığı Tarifi

Biz her zaman Türk mutfağı ile övünürüz (çoğu zaman bunda haklıyız da) ama batı mutfağında yemekleri hazırlarken o kadar farklı baharatlar ve malzemeler kullanılıyor ki Türkiye’de o tarifi uygulamak bazen mümkün bile olmuyor çünkü bizim mutfağımızda o malzemeler bulunmuyor. Hatta bazı baharatlar ile karşılaşıyorum ki değil Türkiye’de bulmak Türkçede o malzemenin karşılığı dahi olmayabiliyor. Her neyse konuyu daha fazla dağıtmadan tarif ile ilgili bilgi vereyim:

Akçaağaç Şurubu ve limonlu Fırında Somon Balığı Tarifi

Somon balığı pişirmek kolay ama onu bu kadar cezbedici yapan da aslında farklı çeşniler ile her defasında farklı lezzetler keşfetmekten geçiyor. Bu tarifimizde sizlere çok pratik bir fırın tarifi hazırladım. Özellikle Kanada’da somon dendiğinde ilk akla gelen akçaağaç şurubu oluyor. Akçaağaçtan elde edilen bir şurup türü bu ve Maple Syrup diye geçiyor. Ülkemizde artık büyük marketlerde rahatlıkla bulunabiliyor. Daha önce denemediyseniz alıp mutfağınıza koymanızı tavsiye ederim inanılmaz bir lezzet. Gelelim tarife:

Somon filetoların üzerine tuz, ve limon kabukları serpiyoruz ve akçaağaç sosu döküyoruz

Fırında Pratik Soslu Somon Fileto Tarifi

Hazırlık Süresi

5 dk

Pişirme süresi

15 dk

Toplam Süre

20 dk

Akçaağaç sosuyla hazırladığımız enfes pratik bir somon tarifi

Yazar: Balıkçı

Kaç Kişilik?: 2

Malzemeler

Somon Fileto
1 Yemek kaşığı Akçaağaç Şurubu
1 Adet limon
1 Çay kaşığı tuz (Aslında bu tür balık yemeklerinde normal tuz yerine deniz tuzu veya kalın tuzu kullanmanızı tavsiye ederim)

Nasıl Yapılır?

Somon fileto veya dilimleri nazikçe yıkadıktan sonra kurulamanız gerek. Bunun için kağıt havlu veya peçete kullanabilirsiniz.
Borcam veya fırın tepsisine çok az tuz serptikten sonra derisi altta kalacak şekilde somon fileto veya dilimleri yerleştirin.
Üzerine biraz tuz ve 1 yemek kaşığı kadar akçaağaç şurubu dökün
Ardından rendenin ince tarafı ile yıkadığınız limonun kabuklarını rendeleyin. Çok fazla değil sadece farklı bir tat ve renk vermesi için yeterli miktarda.
derecede önceden ısıttığınız fırında 12-14 dk kadar pişirin.
Limon dilimleri ile servis yaptıktan sonra üzerine biraz limon sıkarsanız daha hoş bir tat ortaya çıkıyor.
Farkındaysanız bu tarifte hiç yağ kullanmadık. Somon balığı zaten yağlı bir balık olduğu için gerek de yok.

The post Fırında Pratik Soslu Somon Fileto Tarifi first appeared on Somon Balığı Tarifleri.

Soslu Izgara Somon Tarifi

Balıkçı — Sat, 13 Dec 2014 11:23:34 +0000

Somon balığı dendiğinde en lezzetli tarifler ızgarada ortaya çıkıyor. Her iki tarafını ızgarada güzelce pişirdikten sonra ortaya fazla yağlarından arınmış harika bir lezzet kalıyor. Hele üstüne ilginç tariflerle somon sosu hazırlayınca kendinizi lüks bir restaurantta ziyafet çekiyor sanacaksınız.

Akçaağaç Sosu ile Glaze Edilmiş Izgara Somon Balığı Tarifi

Bu tarifimizde balıklarımızı ızgarada akçaağaç şurubu, hardal ve sirke ile hazırladığımız sos ile pişireceğiz ve pişme işleminden sonra servis tabağına aldığımız balıklarımızın üstünü yine bu sosumuzla kaplayacağız. Bu işleme batı mutfağında glaze adı veriliyor. Henüz Türkçeye çevrilmemiş olan bu mutfak terimine glaze etmek diyoruz. Glaze etmek ne demek diye soranlar için kısaca özetlemek gerekirse sözlükte kaplamak, parlatmak, sıvamak, üstüne cam ve cam gibi parlak bir tabaka geçirmek diye geçen bir terim. Farklı tariflerde farklı yöntemler için isimlendirilmiş. Hamur işi yaparken etrafını pudra şekeri ile kaplamak,şekerlerin etrafını parlak bir tabaka ile kaplamak, pastaların üzerini kaplamak, poğaçaların üzerine fırça ile yumurta sürmek için kullanılır. Ayrıca özellikle oteller ve restaurantlarda sebze garnitürlerinde sotelemeden sonra tereyağı ve az şeker ile ürünlerin daha canlı ve parlak görünmesi amacıyla kullanılan bir yöntemdir. Aynı şekilde et ve balık ürünlerinin de pişme suyunun çektirilmesi ile birlikte hem lezzetli olması hem de servis sırasında parlak ve iştah açıcı görünüme kavuşması amacıyla kullanılan bir yöntemdir.

Glaze işlemi hakkındaki kısa bilgiden sonra tarifimize geçelim. Tarifimiz iki kısımdan oluşuyor. Öncelikle glaze işlemi (bu arada bu terime acilen bir Tükçe karşılık bulunması gerekiyor. Ben bu tarifte parlatma diyeyim en iyisi) için sosumuzu hazırlayacağız. Ardından somonları pişirme işlemine geçeceğiz.